Genieße ein Stück echter Gaucho-Küche mit unserem Rezept für halben Rinderrippenbogen im Asado-Style!
Die Rinderrippe wird langsam über offenem Feuer gegart und entfaltet dabei einen intensiven, rauchigen Geschmack, der perfekt zur rustikalen Salmuera passt – einer würzigen Marinade, die das Fleisch besonders zart und aromatisch macht.
Dieses Gericht bringt den Geist südamerikanischer Grilltradition direkt zu dir nach Hause und sorgt für ein wahres Festmahl am Feuer.
Zutaten:
- 1 halber Rinderrippenbogen (4-5 kg)
- Grobes Meersalz
- Schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)
- Knoblauchpulver
- Salmuera (für die Befeuchtung während des Grillens)
Zutaten für Salmuera:
- 1 Liter Wasser
- 100 g grobes Meersalz
- 4 Knoblauchzehen (grob zerdrücken)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- Orangen und Zitronenscheiben
Zubereitung:
1. Erhitze das Wasser in einem Topf.
2. Füge das grobe Salz hinzu und rühre, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
3. Knoblauch, Lorbeerblätter, Rosmarin und Pfefferkörner hinzugeben und die Mischung für 5-10 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
4. Die Salmuera vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Vor der Verwendung die Kräuter abseihen, damit sie nicht am Fleisch haften bleiben und um ein gleichmäßiges Auftragen zu erleichtern.
Vorbereitung des Fleisches:
- Zunächst den halben Rinderrippenbogen (ca. 4-5 kg) parieren, d.h. überschüssiges Fett oder Sehnen entfernen. Dennoch eine dünne Fettschicht belassen, um das Fleisch während des Grillens saftig zu halten.
- Würze das Fleisch großzügig mit einer Mischung aus Meersalz, Pfeffer und Knoblauch und lass es mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren. Für intensiveren Geschmack über Nacht ziehen lassen.
Optional: Injektion für extra Saftigkeit
- Um das Fleisch noch saftiger zu machen, kann eine Fleischspritze verwendet werden.
- Die Salmuera eignet sich hervorragend als Flüssigkeit zum Injizieren, da sie das Fleisch von innen würzt und die Feuchtigkeit während des Grillens bewahrt.
- Fülle dafür die abgekühlte Salmuera in eine Fleischspritze und injiziere die Flüssigkeit in das Fleisch, indem du die Spritze tief in verschiedene Stellen des Rippenbogens stichst. Besonders dickere Stellen sollten gut injiziert werden.
Feuer vorbereiten:
- Bereite ein großes, offenes Holzfeuer vor, idealerweise mit Harthölzern wie Eiche oder Buche.
- Wenn sich ausreichend Glut gebildet hat, das Asado-Kreuz etwa 1,5 Meter vom Feuer aufstellen, sodass eine moderate, indirekte Hitze entsteht.
Fleisch am Asado-Kreuz befestigen:
- Den marinierten Rinderrippenbogen mit der Knochenseite zur Glut am Asado-Kreuz fixieren. Die Hitze sollte sanft und gleichmäßig sein, um das Fleisch langsam zu garen.
Garprozess:
- Das Fleisch mindestens 4 bis 6 Stunden garen lassen. Die Garzeit hängt von der Dicke des Fleisches und der Intensität der Hitze ab.
- Während des Garens das Fleisch alle 30 Minuten mit der Salmuera Mischung einpinseln oder bespritzen. Die Salmuera hilft, das Fleisch feucht zu halten und verleiht zusätzliche Würze.
- Das Fleisch sollte eine schöne goldbraune Farbe annehmen und von innen zart sein. Mit einem Fleischthermometer lässt sich die Kerntemperatur überprüfen, diese sollte etwa 60-65 Grad betragen.
Ruhephase:
- Nimm das fertig gegarte Fleisch vom Asado-Kreuz und lass es 10 Minuten ruhen, bevor du es in Scheiben schneidest.
Tipp: Genieße das zarte Fleisch mit einem frischen Salat, etwas Chimichurri oder gegrilltem Gemüse - perfekt für ein echtes Asado-Erlebnis im eigenen Garten!
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